原辅料的粗加工应在操作台上进行，不得（）。
肉品热加工常用的方法是（）和（）。
与肉品加工有关的肌肉组织主要是（）
挂面加工的原辅料：面粉、水、（）。
从肉品加工以及营养和利用的角度上，可以将构成动物机体的组织分为（）、（）、（）和（）四大组织。
食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）
（）是胴体中最有食用价值的部分，也是肉品加工的主要对象。
不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
（）冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在控制微生物生长，促进肉品的成熟。
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
从肉品加工的角度上考虑，要获得较为理想的肉色应当采取下列那两项措施（）
肉品加工
屠宰加工过程中是哪一步肉品质量的重要指标（）
利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件，对肉品进行热加工处理的过程称为（）.
油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。
在肉品加工中，要控制尸僵、促进成熟、防止腐败。
肉类冷冻加工主要是利用低温对（）的作用来达到保藏肉品的目的。
在肉品加工中添加（）可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节pH值具有一定的防腐，保水嫩化和去腥等作用。
腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。
在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。
黄酒是膏滋加工中常用的辅料，其用处是
从肉品加工的角度上考虑，要获得较为理想的肉色应当采取下列那两项措施【】
在肉品加工中添加（)可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节pH值具有一定的防腐，保水、嫩化和去腥等作用。
辅料要自行加工的，必须在专用辅料_（）进行
