传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓；（2）传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进；（3）在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。
菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。
在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。
下列菜肴是用包裹法调味的是（）。
煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。
热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。
下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。
调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
下列菜肴中不能使用味精调味的是（）。
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。
菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。
下列菜肴不需要加热后调味的是（）。
下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。
烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
（）将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。
刀工处理后的原料整齐划一，有助于烹调受热.调味.食用（）
烹调菜肴时，必须按照地方菜的不同要求进行调味，以保持菜肴一定的（）
下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。
