热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。
菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。
采用干煎烹调方法的菜肴是（）。
菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。
中国菜肴的烹调方法多达（）。
熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
下列菜肴需要烹调后调味的是（）。
藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。
菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。
熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。
菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。
烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
按照菜肴加热方式烹调方法可分为？
四川菜肴“麻婆豆腐”的烹调方法是（)。
脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。（）
4、下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是（）
