（）又称冷碟，通常是指以开胃、佐酒为目的，由蚀立的厨房生产，井大多以常温或低干常温的温度出品的菜肴。有些地方、有些餐饮企业将烧烤、卤水产品也台井干此。
煤堆的温度达到（）℃时应采取降温措施。
水泵轴承温度不应超过75℃，当环境温度达到40℃时，轴承温度不应超过90℃，当环境温度在升高，轴承温度不应超过（）。
热菜制作过程应符合以下卫生要求但（）除外。
热菜最佳食用温度是（）。
预真空压力蒸汽灭菌要达到灭菌效果，柜内压力、温度应达到（）。
上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜。
热菜的最佳食用温度为（）度。
线型光纤感温火灾传感器：回路温度测量范围应达到（），处于北方寒冷的地区应达到-30℃～+120℃。
冷菜的出品温度应尽可能掌握在（）。
大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。
正常足月新生儿穿衣、包被，要达到中性温度的要求，室内温度应维持在（）
做制动器材片磨损试验时，圆盘温度应在（）转内达到规定的试验温度。
煲仔、铁板类菜肴的温度应达到（）上桌。
柴油机压缩后的温度至少应达到（）。
一级机房开机时，主机房温度标准应达到（），相对湿度标准应达到（）。
上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。
热汤出品及食用的温度应至少在（ ）。
热菜的最适温度是（）
鱼香茄子煲的出品温度为≥（)℃。
比萨小吃出品应检查（），如有问题立即与切饼员沟通
冬菇鸡腿成品的出品温度要求（）
金针菇-撕开金针菇的包装，用菜刀切去金针菇的根部（长约（）cm）将金针菇放入保鲜盒中，冷藏加盖保存（）小时，保存温度1-5℃；常温保存12小时（）g出品
热菜一般质量要求较高，排菜时应注意跌宕变化，逐步将宴会推向高潮。（）
