和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
显象前的干燥采用烘箱时，应注意如果温度过高会（）
脱苯塔顶温度过高会有什么影响？
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
用机器和面时，要注意搅拌过程中面团的温度，以不超过（）为宜。
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
倾注用培养基应在（）℃水浴内保温，温度过高会影响细菌生长，过低琼脂易于凝因而不能与菌液充分混匀。
纯盐水温度过高会有什么影响？
面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
调制沸水面团时，一般采用的是“抄拌法”和面。
粗苯冷凝冷却温度过高会有什么影响？
面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。
中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50℃为宜。
卷取温度过高会使带钢晶粒细化，影响机械性能。
影响面团温度的因素有 。
调粉又称和面，用搅拌的方法将面粉、水和其他原辅料均匀混合形成面团的过程。
下列（）主要用于刮粉、和面、分割面团
室内温度会直接影响到面团搅拌后的温度。（）
面刮板主要用于（）、和面、分割面团等
环境温度对面包面团的发酵极为重要，理想的发酵室温度应为（）。
