夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
发酵面团时，温度在300°C左右为好。
以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）
脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
面团最后发酵最适温度为（）℃。
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。
制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）
发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。
面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。
二次发酵法搅拌面包面团，先将 1/'3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打（）
面包面团的成形过程分割、（）、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧
面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。（）
面包面团中间发酵的具体时间可根据制品的特点，面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定
面包皮胚发酵时的温度适宜在30℃左右，温度过高，酵母会（）。
