家畜肉的结构由哪几部分构成，决定肉质好坏的是哪部分组织？
在肉的各种组织中，营养价值最高的组织是（）。
以下哪个个选项是构成肉的主要组成部分（）。
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
影响肉的风味的因素？
（）决定肉的风味。
原料肉的选择原则，可根据以下几条原则进行。首先，所有准备作为肉制品的原料肉都必须（）方可。其次，应（），选择原料肉，以保证制品的风味特色和质量标准。其三，（），充分发挥其利用价值和经济效益。
（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。
（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。
家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。
肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）
肌肉组织又称骨骼肌，是构成肉的主要部分，可分为横纹肌，心肌和平滑肌三种，用于食用和加工的主要是心肌。
造成肉类风味各异的根本原因是由于不同种类动物肉的脂肪和脂溶性物质存在差异。
原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
什么是肉的腐败变质？
肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味（）。
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。
学生提出“手心手背都是肉的意思是很胖”这个想法，是因为对一下哪个理论支柱的知识不够了解
肉的组成主要包括以下哪些部分？
肉的组织结构主要由（）四大部分组成
肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）3种途径。
【多选题】结缔组织是是肉的次要成分，主要由（）组成。
家畜肉中的脂肪含量与肉的风味有关，牛羊肉比猪肉脂肪含量低，羊脂肪中含有一些()与膻味有关。
肉中的脂肪决定了肉的香味和特征性风味。（)
