配好的书芯，（）在书芯的脊背处形成阶梯状标记。
炒菜时应该什么时候加入碘盐，才能较好的保存食盐中的碘（）
果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。
黄原胶、凝胶多糖、结冷胶、瓜尔胶等都属于微生物合成胶。
常二线军用柴油粘度低，凝固点高，较好的调节方法为（）。
冷冻作为一种很好的保藏食品的方法，其益处来自于（）。事实上，在具细胞结构的食品和食品凝胶中冰的形成会产生一些有害结果：（1）（）（2）（）。
大豆蛋白质的浓度及其组成是凝胶能否形成的决定性因素。加热是胶凝的必备条件。对于浓度低于8.0％大豆蛋白质溶胶，还需及时（），才能形成凝胶。
拆下（），向水箱加入事先配好的磷酸三钠溶液，启动发动机，运转十几分钟后停机，经过一晚上后放掉冷却液；如此重复几次水垢即可消除。最后用清水冲洗两次。
较好的剪切稀释特性，意味着喷出喷省的粘度（），环空上返的粘度高。
“将据点中已按用户要求配好的货分送各个用户的运输。一般是短距离、小批量的运输，从运输的角度讲是对干线运输的一种补充和完善的运输”是对以下哪种运输类型的描述（）
冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。
（）是在水中加入水泥、石灰等胶凝材料通过强制拌和，使胶结剂和软土凝结成具有较高强度、整体性和水稳定性都较好的水泥加固土，与周围天然土体共同形成复合地基。
配好的原胶中必须加入交联剂才能形成高粘度的凝胶。（）
在食品生产中，一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。
茯苓是一种好气性真菌，通气性能好的条件才能正常生长并形成菌核。
混酸硝化时，相对安全的配酸方法是：在有效的混合与冷却下，将____先缓慢后渐快地加入H？O或废稀酸中，在40℃以下，最后先慢后快地加入____。配好的混酸经分析合格后才可使用。
下列关于配单过程中及配好的菜品的处理描述，正确的有（）
级配好的土,孔隙小,承载力高。（)
拆下（)，向水箱加入事先配好的磷酸三钠溶液，启动发动机，运转十几分钟后停机，经过一晚上后放掉冷却液;如此重复几次水垢即可消除。最后用清水冲洗两次
39、明胶形成的凝胶为可逆凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为不可逆凝胶，其中主要的原因是卵清蛋白二硫键含量高而明胶中二硫键含量低。
7、液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。
润滑油必须具有足够的油性才能形成牢固的油膜，因此，润滑油的油性要越高越好。（)
