果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。
萝卜丝馅中的猪板油去皮切小丁用（）拌，腌制2－3天后待用。
但对原料的预处理却基本相同，主要有原料的选择，分级，清洗，去皮，去心，切分和破碎等处理。
中暑昏迷患者，可用（）各适量，洗净、去皮，捣碎取汁后灌服
制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
在烹制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间的翼骨，洗净腌制。取菜软穿进脱骨后留下的洞里。
火腿主要是以（）为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。
芍药科的山芍药，块根不去皮直接干燥后药用称（），芍药刮皮后干燥药用称（）。
烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。
装置不管使用何种原料，都要经过脱毒、不饱和烃加氢处理，目的是保护转化催化剂。
酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。
火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。
腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）
腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。
淮安人还将白鱼用酒糟、 等调料腌制起来，新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气。
制作时，首先将三黄鸡剖肚去毛宰杀后洗净，内外皆用盐抹一遍，在膛内放入葱、姜、花椒、大料，腌制小时。
回族一般有饮茶的习惯，其最著名的“八宝茶”由（）原料做成
【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的。
酿菜的酿料是用动植物原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成（），手感绵软，浮力强
