介质在加热炉内被加热，其传热方式为辐射传热
一般定义单位传热面积单位时间内所蒸发的水量称为蒸发器的（）
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
门窗传热系数表示在稳定传热条件下，外门窗两侧空气温差为1K，单位时间内，通过单位面积的传热量。
对（）而言，火候表示单位时间内其所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
以水、水蒸气或其他传热介质，把热量传给炉内介质的方法是（）。
进行传热的目的使介质达到反应温度或者回收热量。
对热源而言，火候表示在单位时间内（）的多少。
单位时间内通过整个传热面所传递的热量叫做（）
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。
频率是单位时间内，超声波在介质中任一给定点所通过完整波的个数，用符号（）表示。
热量通过火管和烟管直接传给炉内介质的传热方式是（）。
加热炉管内流速越小，传热系数越大，介质在炉内的停留时间也越长，结果介质越易结焦，炉管越容易损坏。
热负荷反映的是管式加热炉单位时间内向管内介质传递热量的能力，通常用每小时炉管内被加热的介质所吸收的热量表示。
频率是单位时间内，超声波在介质中任一给定点所通过完整波的个数，用符号表示（）
作为传热介质，液体比气体的传热性能好。此题为判断题(对，错)。
【单选题】以水、水蒸气或其他传热介质把热量传给炉内介质的方法是（)。
烹调技法是以常规的传热介质的基础所确定的烹制工艺的（）
（）"1580.对（）而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物提供热量的多少
对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物提供热量的多少（）
热源的热能、传热介质和（）是构成火候的三要素
火候要根据原料性状、出品要求、（）、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整。
