烹调的传热介质没有（）
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。
以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。
传热学在烹调过程中伴随大量的（)现象，在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。
以下烹调技法组选项中， .全部是以水和油为传热介质的烹调技法（）
焖是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法
细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称之为（）
以水为传热介质的烹调方法是（)。
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调法是（）
火候要根据原料性状、出品要求、（）、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整。
以油和锅为传热介质的烹调技法是（）。
陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调办法，如煮、蒸等陆续出现。（)
