韧性面团
对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。
和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么？
对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。
米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。
牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处理，可改善发酵面团的物理性能。
韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
生产糕点时，韧性面团一般油、面比例为（）左右
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置一段时间，这个过程叫做（）
发酵损失是指面团经过发酵后，由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失，一般为（）。
韧性面团一般都要辊轧，以保证产品质量。其压延比一般不超过1：4，辊轧次数9-13次，并数次折迭，转角（）
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。
面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。
筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。
对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入炉后膨胀不起来。
韧性饼干制作的关键是韧性面团的调制。 ( )
发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉，饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松。
发酵面团内部含有较多的二氧化碳，经辊轧可将多余的气体排除，并使留在面团中的二氧化碳气体分布均匀，面团结构细致。
韧性面团，一般用油脂较少，而糖比较多，所以面团发黏。
温水面团主坯的（)、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
热水面团的特点是粘性大、韧性差，成品口感软糯（）
直接发酵法发酵时间一般在（）左右。面团经过短时间松驰发酵，体积增大一倍左右
制作铁盘/芝士面团，倒入发酵粉需搅拌（）分钟，静置（）分钟
