冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。
（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
钢板首柱的特点是：（） ①、制造方便，修理容易；②、重量轻，成本低；③、碰撞时仅局部变形；④、刚性大，韧性差
下列中药饮片中，粘性大，质柔软而带韧性，不易折断的是（）。
烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。
面团搅拌时间长易造成成品（）差。
搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品（）差。
钢板首柱的特点是（）。 Ⅰ制造方便，修理容易； Ⅱ重量轻，成本低； Ⅲ碰撞时仅局部变形； Ⅳ刚性大，韧性差。
松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）
面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。
物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
贴饼子的面团如（）不易成型，口感也欠佳。
米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。
韧性饼干制作的关键是韧性面团的调制。 ( )
酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。
熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（)制品。A.少卤馅心B.皮厚C.皮薄D.甜馅
温水面团主坯的（)、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
成品具有软糯适宜、滋味甘美、清爽可口，并带有浓厚清香味和乡土味特点的面团是:（）。
酿菜特点是口感丰富、（）、菜品丰富、创新余地大
松质糕多孔，无弹性、韧性、可塑性差；口感（），成品大多有甜味
热水面主坯具有（）、口感软糯、成品色较暗的特点。
膨松面团制成品特点是（）、柔绵
炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。
硬度适中，粘性少，涨性大，口感粗糙、干燥是（）的特点。
