蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
蛋糕油的主要成分、作用、优点各是什么？
油蛋糕表面（）形态端正。
使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
蛋糕油
使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。
清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有（）、（）、（）的特点。
调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。
冰淇淋，鲜奶油蛋糕适用的包装材料（）
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
蛋糕油在海绵蛋卷中的作用是？
糖是蛋糕主要原料之一,生产蛋糕时通常选用( )
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。此题为判断题(对，错)。
蛋糕类包括（)、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
制作海绵蛋糕的配料-般为:低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油（）克，香草粉少许
中等油脂成分的油脂蛋糕面糊采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）
制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。
制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。（)
