油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
在产品浓度要求一定的情况下，进料温度越低，精馏所需的理论板数就越少。
水蒸汽蒸馏时，吹入的水蒸汽越多，形成水蒸汽分压就越大，油品分压就越小，油品沸腾所需的温度就越（）.
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。
提高乙炔的压力，促成分解爆炸所需的温度就越低。
油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。
清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有（）、（）、（）的特点。
由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比（）所需的温度要低，时间也要长。
如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。
（）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。
烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对，错)。
在烘烤的干筋期，（)，时间越长，香气散失的越多。A.温度越高B.温度越低C.湿度越高D.湿度越低
烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小烘烤时间在（)左右。
烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放人烤炉时能达到相应的烘烤温度
