变性后的蛋白质其分子量也发生改变。
为获得不变性的蛋白质，常用的方法有（）
食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
使蛋白质沉淀但不变性的方法有（）。
蛋白质变性后理化性质发生许多改变，其中标志性的关键变化是（）
蛋白质遇到下列何种物质不会发生化学变化（变性）（）。
如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。
特种蛋白免疫分析仪是基于抗原-抗体反应原理，不溶性免疫复合物可使溶液浊度改变，再通过浊度检测标本中微量物质的分析方法。免疫浊度分析的必备试剂不包括（）
烧烤前经（）可使皮层蛋白质凝固，皮层变厚、干燥，烤制时在热空气作用下，蛋白质变性而酥脆。
不是鉴定蛋白质变性的方法有：（）
下列药物中通过加热处理，可使其毒性蛋白质变性而降毒的有：（）
蛋白质在加热过程中会发生变性而（）
蛋白质的变性是蛋白质的（）结构发生变化。
使蛋白质沉淀但不变性的方法有
苯的氨基和硝基化合物中毒可使红细胞内出现变性珠蛋白小体，从而导致（）
变性的蛋白质不一定会发生沉淀。（)
可使蛋白质低温沉淀而不引起变性的方法是（）（分值
用高浓度的尿素作为溶剂处理从细胞中分离纯化的蛋白质，可使其失去天然构象变为松散肽链（称为“变性”)；除去尿素后，蛋白质又可以恢复原来的空间结构（称为“复性”)，且蛋白质分子越小复性效果越好。以上信息不能说明（）
蛋白质变性过程中，往往会发生（)、（)、（)和生物化学性质的改变等现象。
食品加工中蛋白质会受热变性,一般在即可发生（）
能够导致蛋白质沉淀但不变性的方法是（）
蛋白质任何情况下不会发生变性（）
14、蛋白质在发生变性时发生断裂的化学键有：
