加工细长轴时，如果采用一般的顶尖，由于两顶尖之间的（）不变，当工件在加工过程中受热变形伸长时，必然会造成工件弯曲变形现象。
蛋白质受热或进行其他处理时，它的物理和化学性质会发生变化，这个过程称为凝结。
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。
冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。
蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）
细长轴切削中工件受热会产生变形，甚至会使工件（）在顶尖间无法加工。
乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。
成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体中的酶水解为（）。
蛋白质在加热过程中会发生变性而（）
如果采用一般的顶尖加工细长轴时，由于两顶尖之间的( )不变，当工件在加工过程中受热变形伸长后，必然会造成细长轴弯曲变形现象。
乳粉中的蛋白质很少变性;但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的()。
变性的蛋白质不一定会发生沉淀。（)
蛋白质在受热的情况下或某些理化因素作用下会变性。此题为判断题(对，错)。
蛋白质原料受热容易变性塑化，有利制粒。（)
蛋白质变性的实质是什么？蛋白质变性后常表现出哪些方面的变化（至少写出3个）？导致其变性的因素又有哪些（至少写出3个）？请举出2个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
蛋白质变性过程中，往往会发生（)、（)、（)和生物化学性质的改变等现象。
多数水溶性蛋白质受热后都会发生凝固作用（）
加工细长轴时，如果采用一般的顶尖，由于两顶尖之间的距离不变，当工件在加工过程中受热变形伸长时，必然会造成工件弯曲变形。（)
成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体巾的酶水解为（)
47、蛋白质的可逆变性一般只涉及蛋白质分子的三级、四级变化，不可逆变性能使二级结构也发生变化。
14、蛋白质在发生变性时发生断裂的化学键有：
