卤制口感要求酥烂的制品应用()卤制。
要素膳复水后的pH为()。
肉类的干制品常见的有肉脯、()、肉松等。
肉类进行脱水干燥后,其组织结构、复水性等要发生显著的变化。肉制品变得坚韧,口感较硬,复水后也难恢复到原来的新鲜状态,这是由于脱水干燥后的纤维空间排列紧密的缘故。
常用于干制品趋化复水处理的方法有()、()、刺孔压片法。
果胶的酯化度高则其凝胶强度高,故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
复水率就是原物质质量与干制品质量的值。
水泥属于水硬性凝胶材料,水泥遇水后会发生物理化学反应,能由可塑性浆体变成坚硬的石状体。
LM果胶必须在什么存在情况下形成凝胶?()
干制品(),便于运输并形成特殊风味,丰富了菜肴的口感。
原料肉的品质主要包括()、嫩度、风味、系水力、多汁性。
鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼等的()干制品。
通过翻动碰撞使肌肉纤维变得(),加速盐水的扩散和均匀分布,缩短腌制时间,同时,通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取,改进成品的粘着性和组织状况。另外,滚揉能使肉块表面破裂,增强肉的吸水能力,提高产品的嫩度和多汁性。
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于,果脯蜜饯加工需要(),尽量保持形态完好。而果酱加工则需要()果肉组织,以便于打浆,促使果肉组织中果胶溶出,有利于凝胶的形成。
()又称鱼筋,为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的脊髓干制品。
干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
为了防止干制品贮藏期内发生变质反应,通常在包装时特别注意包装材料的阻隔性及封口的密封性,包装容器内的气体构成,如选择真空或惰性气体填充包装。
7.3.鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼、鳇鱼等的()干制品
( )等具有苦涩味的鲜花,需焯水后用凉水多次清漂后再烹调食用,以去除毒素保证最佳口感。
( )添加到巧克力制品中,可以使制品口感更加细腻,更具风味
鱼信为鲨鱼.鲟鱼.鳇鱼等鱼类的脊髓干制品()
魔芋精粉,作为汤圆改良剂,有协同增稠作用,具有形成凝胶的能力,确保汤圆易塌架,同时增加了干糯米粉的吸水量。()
肌肉多汁柔软而富有弹性,有大量的风味物质产生气味芳香,口感鲜嫩,达到肉的最佳时期是哪个作用()