蔬菜冻制前加工处理――热烫过程主要杀灭的酶包括（）。
对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。
热烫
对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）
原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
热烫和冷烫的烫发化学原理是一样的。
热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准
为什么说不能用塑料袋装热烫的食物？
热烫器
为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
菜丝热烫
夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
果蔬热烫效果以（）为标准。
小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。
热烫汁
塑料袋装热烫的食物对人体健康不利。
染发的热烫是利用二硫键的还原作用。
用含锌或铜盐的热烫液处理蔬菜，具有护色效果。
果蔬热烫的方法有( )、( )。
可以采用热烫的方法除去草酸，以提高矿物质的利用率。（)
热烫又称预煮或烫漂，是原料预处理工艺中一个重要工序，是将果蔬用热水或热蒸汽做短暂处理。热烫终点以果蔬中多酚氧化酶完全失活为准。
