蔬菜冻制前加工处理――热烫过程主要杀灭的酶包括（）。
下列哪类药材一般采用蒸、煮、烫的方法进行加工（）
试述食品热烫目的及常用的热烫方法。
对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）
螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
热烫和冷烫的烫发化学原理是一样的。
热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准
热水器出水太烫的原因可能是（）。
酒水温烫的方法主要有（）。
为什么说不能用塑料袋装热烫的食物？
为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
果蔬热烫效果以（）为标准。
分析、判断滚动轴承发烫的原因及处理方法？
小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。
塑料袋装热烫的食物对人体健康不利。
热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。
用含锌或铜盐的热烫液处理蔬菜，具有护色效果。
果蔬热烫的方法有( )、( )。
、 分组做PPT。要求包含以下知识点。 1）、果蔬化学组成与加工特性 2）、果蔬加工前预处理-清洗、去皮、切分、热烫、抽空处理、切缝、
可以采用热烫的方法除去草酸，以提高矿物质的利用率。（)
热烫又称预煮或烫漂，是原料预处理工艺中一个重要工序，是将果蔬用热水或热蒸汽做短暂处理。热烫终点以果蔬中多酚氧化酶完全失活为准。
