简述如何控制酶促褐变。
哪项是易发生酶促褐变的食品()。
发生酶促褐变的三个条件是()、()、()。
()和()是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
发生酶促褐变的条件有()。
改变酶促褐变的方法有很多,可操作性最小的是()
能够发生酶促褐变的选项是()。
易发生酶促褐变的食品是哪些?()。
不是防止酶促褐变的做法是()
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是()。
易发生酶促褐变的是哪项食品()。
以下不属于控制酶促褐变的方法的是()
易发生酶促褐变的食品有()。
食品中催化酶促褐变的酶有()、()、()等。
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。
既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是()
下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有()
相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是()。
土豆酶促褐变的主要底物是()。
酶促褐变与非酶促褐变的概念?
酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下,氧化酚类化合物而产生
【单选题】下列不能防止酶促褐变的方法有
7、引起酶促褐变的酶属于哪类?