酶促褐变需有以下三者参与：（）。
简述如何控制酶促褐变。
哪项是易发生酶促褐变的食品（）。
发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。
（）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
发生酶促褐变的条件有（）。
改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）
能够发生酶促褐变的选项是（）。
下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）
易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。
不是防止酶促褐变的做法是（）
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。
易发生酶促褐变的是哪项食品（）。
易发生酶促褐变的食品有（）。
食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。
既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）
相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。
土豆酶促褐变的主要底物是（）。
酶促褐变与非酶促褐变的概念？
非酶促褐变主要包括以下哪几种？
【单选题】下列不能防止酶促褐变的方法有
7、引起酶促褐变的酶属于哪类？
