食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。
速冻食品的冻结过程一般要在多长时间以内完成（）
在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。
冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。
甲烷―氢分离在数个深冷分离系统中所占费用最大，所耗冷量很大。
食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积。
冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
冻结储存的食品原料在加工前首先必须（）。
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。
冻结食品质量取决于四个因素：（）、冻结前后的处理和包装、（）和产品流通中所经历的（）和时间。
根据计算，机械制冷低温储藏时所需的制冷量，有（）左右是通过围护结构的耗冷量。
冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
冷冻是将食品中所含大部分水分冻结成冰，降温至低于食品汁液解冻点。一般在（）以下。
冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。
在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是（）。
对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是（）
食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）
食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。()
