倒叙（先写结果或事件过程中的一部分，再交待前面发生的事。）的作用是什么？
食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。
白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。
引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.
冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
一旦发生纯粹风险，将会导致下列选项中的（）项结果产生。
边沁认为，动机和意图作为行为过程中的两个因素，其道德价值要通过行为结果表现出来。动机并非毫无作用，有动机才有意图，有意图才能发生行为，有行为才会产生结果，但动机和意图的好坏不取决于主观的道德动机，而是要看它们带来的行为结果。对这段文理解正确的是（）
脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。
金属与水、空气、食品中的化学物质产生反应后，会导致（）
下列关于冰箱的使用，正确的是（） ①不要将冰箱塞满，这会导致冰箱内温度不均 ②不要食用在冰箱里放置较久的食品 ③从冰箱中取出的食用品不需要加热可以直接食用 ④至少每3个月要将整个冰箱进行清洁消毒
洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）
食品中的脂类包括（）
在起重作业中设置地锚是起重作业关键的一个环节，地锚的设置是以作业过程中的（）为依据的。如果设置不当，就会导致事故的发生。
在上位学习中．新旧观念相互作用的结果总是导致原有认知结构中的有关概念发生实质性变化。
煤炭灰分测定过程中的“固硫作用”会使得测定结果重复性变差。（)
餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生， 以下哪项做法会导致食品污 染（)
蒸发操作中的物料会发生什么变化，蒸发器如何才能适应蒸发过程中物料特性的变化？
冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。()
判断题：蔗糖加热到熔点以上，会发生焦糖化作用，生成焦糖，可以用作食品生产中的色素。 A. 正确 B. 错误
干燥过程中,食品的体积是否会发生剧烈收缩
食品干燥过程中，湿物料内部同时会有水分梯度与温度梯度存在，因此，水分的总流量是由导湿性和-----共同作用的结果。
15、蔗糖加热到熔点以上，会发生焦糖化作用，生成焦糖，可以用作食品生产中的色素。
