炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。
炸薯条应使用液体的油炸专用油。
果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
一盒巧克力派12.5元，一袋薯条4.6元，小花买了一盒巧克力派和3袋薯条一共（）元。
某位消费者把他的所有收入都花在可乐和薯条上。每杯可乐2元，每袋薯条5元，该消费者的收入是20元，以下哪个可乐和薯条的组合在该消费者的消费可能线上？（）
但对原料的预处理却基本相同，主要有原料的选择，分级，清洗，去皮，去心，切分和破碎等处理。
图是清洗后的马蹄（荸荠）及其加工产品--清水马蹄罐头。从原料到罐头，制作工艺包括以下环节，其中合理的流程是（） ①预煮：将荸荠放入水中预煮。 ②清洗：洗去泥沙，用清水漂洗干净。 ③去皮：用小刀削去荸荠的主侧芽、根部、周边外皮。 ④装罐：将荸荠装人罐中。 ⑤杀菌：加热高温杀菌。 https://assets.asklib.com/psource/2015072417405456399.png
清洗蔬菜时，不要在水龙头下直接进行清洗，尽量放入到（）中，并调整清洗顺序，如：可以先对有皮的蔬菜进行去皮、去泥，然后再进行清洗；先清洗叶类、果类蔬菜，然后清洗根茎类蔬菜。
将新鲜马铃薯切成长恰为5cm的长条（粗细相同），再将各条分别放在浓度不同的溶液中。4小时后，测量每一条的长度。下图所列为各条的长度与甘露醇溶液浓度的关系。下列两条结论的正确性如何？（） https://assets.asklib.com/images/image2/2017091514440722017.jpg （1）在40g/l的甘露醇溶液中4小时后的马铃薯条仍有膨压（仍处于一定的膨胀状态）。 （2）在100g/l的甘露醇溶液中4小时后的马铃薯条中细胞质已与细胞壁分开，即已发生质壁分离。
夏马铃薯的贮藏。马铃薯有2—4月的休假期，夏季收获正值高温季节，可将薯块放在阴凉通风处堆放预贮，立冬后再人窖贮藏。堆中插放通风管，并用（）。
空调水系统经化学清洗后需立刻进行预膜处理
1000mlPDA培养基，去皮马铃薯的用量为（）。
方便面自l958年发明至今约5O年的时间里长盛不衰，受到全世界消费者的喜爱。近年发生的食品安全事件，有相当一部分存在炒作嫌疑，其中就包括油炸食品中的丙烯酰胺。丙烯酰胺是在l25℃以上油温中长期煎炸而产生的一种白色晶体，50千克以上的动物一次食用7克才会有不良反应，而1千克炸薯条中只有十几微克丙烯酰胺，方便面中丙烯酰胺平均含量为15一80微克每千克。 这段文字意在强调：（）
泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成（），放入五六成热的油锅炸至金黄色。
油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）
丁是把原料经批片,切条,（)三道工序成形.A.裁片B.切丝C.剁条D.改丁
丁是把原料经批片,（),改丁三道工序成形.A.裁片B.切丝C.剁条D.切条
炸马铃薯片的方法是，把马铃薯去皮后切成薄片后，（)放在150℃热油中至酥脆。
某位消费者把她所有收入都花在可乐和薯条上。每杯可乐2元，每袋薯条5元，该消费者收人是20元，如下哪个可乐和薯条组合在该消费者消费也许线上（)。
油炸泡芙是将调制好的泡芙面糊用餐舀入或者用裱花袋挤出圆形，放入达到150~180℃的油锅中，炸至金黄色即可。（）
空调水系统经化学清洗后需立即进行预膜处理（）
、 分组做PPT。要求包含以下知识点。 1）、果蔬化学组成与加工特性 2）、果蔬加工前预处理-清洗、去皮、切分、热烫、抽空处理、切缝、
炸薯条、薯片的马铃薯应淀粉含量较（），还原糖含量较（）。
