制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。
油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。
采用高油温炸制的品种是（）。
泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。
以下属于炸制菜肴的特点是（）。
油发虾片时，当虾片炸至膨松、酥脆，颜色转为（）时应马上取出。
瑞典科学家研究发现，油炸薯片中易产生（）致癌物。
过油又称为炸制烹调法。
挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。
使用电炸锅炸制食物不慎油着火，要立刻（），速用防火毯覆盖。
酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成（），放入五六成热的油锅炸至金黄色。
将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
炸马铃薯片的方法是，把马铃薯去皮后切成薄片后，（)放在150℃热油中至酥脆。
腰果炸制轻身时，便要升高油温至160C左右，炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色，即可快速捞起沥净油分放在平盘上，摊开晾凉。（)
油炸虾条、薯片等轻易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中最不适宜人的是（）。
泡芙油炸成熟的一般方法是:将调好的泡芙糊用餐勺或挤袋工成（）,放入油锅炸至金黄色
（）一般是油五成热时将面点生入油锅炸制
炸薯条、薯片的马铃薯应淀粉含量较（），还原糖含量较（）。
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（)）将原料加热至脆。
炸制一品烧饼，花生油用旺火烧至（)成热，分批下人生坯，炸8~9min成熟即可。
＞高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆
