人们为什么不能过度喝饮料？因为（） ①多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常饮食 ②有些饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素等，多喝不好 ③多喝饮料可能会导致身体发胖 ④喝饮料没有任何益处
水果加热后，口味感到酸味增加甜味减少的原因是（）。
多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。
品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。
某企业生产糖尿病人食用的黑芝麻糊，为调节口感，可以添加（）增加甜味。
下述（）不能被口腔细菌发酵，能阻止新龋齿的形成和原有龋齿的发展，所以常被用作无糖糖果中具有抑龋作用的甜味剂。
常用于烧烤类菜肴上色、增加光亮的甜味调味品是（）。
多糖是由1个以上糖分子缩合而成的，不溶解于水，没有甜味。
麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和花椒末，食用时回味以微带甜味为佳。
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。
温度对咸味、甜味、苦味没有影响。
葡萄糖有甜味，但淀粉没有甜味。（）
果糖属于营养性甜蜜素属于营养性甜味剂（）
甜味不受温度影响，对()没有掩盖作用。
呈鲜味的蔗糖和甘草酸氨以适当的比例混合，甜味可增加（)。
甜味调味品在调味中的作用主要是缓和辣味的刺激感、增加咸味的()抑制菜肴原料()。
糖能增加制品的甜味，提高营养价值。此题为判断题(对，错)。
单糖和低聚糖都溶于水具有甜殊;而多糖绝大多数不溶于水，也没有甜味。（)
下列甜味物质按照甜度从大到小的顺序排列，甜蜜素＞葡萄糖＞糖精＞果糖
填空题：提倡多吃新鲜蔬菜少吃腌菜、腌肉，主要是为了减少（）类有害物质对身体健康的危害。
假设在水里放5克白糖，要使水的甜味尝起来刚好有差异，需要增加1克白糖。根据布格尔－韦伯定律，如果最初放20克白糖，要使水的甜味刚好有变化，则需要增加白糖（）
人工甜味剂能像糖一样，对舌头上同样的细胞产生刺激。这些替代化学物比普通的糖甜几百甚至几万倍，只需一点儿就很甜，它们几乎不会给食物增加热量。对正在减肥的人来说，这无疑是一个好消息。另外，对那些需要严格控制血糖水平的糖尿病患者来说，人工甜味剂也是一大福音--既满足了他们的口味需要，又不会使血糖升高。然而，人工甜味剂毕竟是诞生于实验室的化学制品，与之相比，糖类则来源于植物。因此许多人担心人工甜味剂会像其
6、为了比较甜味剂的甜度，一般选择（）作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。
董某，男，60岁，多饮、多食、多尿半年余，症见心烦口渴，饮一溲二，消谷善饥，尿如脂膏，有甜味，混浊不清，身体消瘦，自觉乏力，舌质干红，苔燥无津，脉弦细数。为
