茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体？
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变
中枢兴奋药中，“为咖啡、茶叶中的主要生物碱”属于（）
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。
中枢兴奋药中，"为咖啡、茶叶中的主要生物碱"属于（）。
茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、（）、糖类、矿物质、氨基酸。
在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，醌再进一步氧化，聚合而发生了（）。
（）、（）、（）、（）、磷酸氢盐、硅酸盐、硅酸氢盐、亚硫酸盐、腐植酸盐和氨等，都是水中常见的碱性物质。
刚腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量（）
茶叶中的生物碱主要是茶叶碱、咖啡碱和可可碱等，合称生物碱。
水的碱度是指水中（）的物质的量。例如（）、（）、（）、（）、磷酸氢盐、硅酸盐、硅酸氢盐、（）盐、腐植酸盐和氨等，都是水中常见的碱性物质，它们都能与（）进行反应。
茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。
中枢兴奋药中，"为咖啡、茶叶中的主要生物碱"属于（）
水的碱度是指水中（）的物质的量。例如（）、（）、（）、（）、磷酸氢盐、硅酸盐、硅酸氢盐、亚硫酸盐、腐植酸盐和氨等，都是水中常见的碱性物质，它们都能与（）进行反应。
茶叶中的生物碱主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱。（ ）
茶叶中的生物碱不只咖啡碱，还有 ＿＿。
茶叶中的多酚类物质主要由（ ）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
茶叶中的多酚类物质主要由（ ）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
【填空题】茶叶中的多酚类物质主要是(________________ )。 答案: 儿茶素
茶叶中的咖啡碱主要作用是（）活跃思維、清醒头脑、强心、利尿
饮浓茶，茶叶中的（)、咖啡碱含量很高，对人体刺激过于强烈。
茶已知化学成分有600种之多。茶叶中的茶多酚、咖啡碱和茶氨酸通常作为鉴定真假茶的化学万分指标之一（）
红茶的色泽是由于加工工艺中经揉捻、发酵工序，使鲜叶中的多酚类物质氧化，产生茶黄素（）
