制作工夫红茶对鲜叶色泽的要求一般为深绿色。
晒青毛茶的制造工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→晒干。
红茶在揉捻的工序中，叶细胞的破坏率应达到（）以上。
制作乌龙茶经过的基本工艺：萎调、揉捻、发酵、干燥。
在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。
红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽（）。
发酵是红茶最为关键的工序。
绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青→揉捻→（）。
鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。
白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。
揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。
滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
同一批鲜叶，经过制红茶的加工方法，则形成“（）”的品质特征；若经过制绿茶的加工过程则形成“（）”的品质特征。
黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。
红茶的加工工艺为：萎凋——揉捻——（）——干燥。
乌龙茶属（），是介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间的一类茶叶，外形色泽青褐，故也称为“青茶”。
绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，阻止鲜叶的发酵，保持茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。杀青也就是要锁定茶叶的鲜绿和鲜味。以下说法不正确的是：
在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少了（）以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。
红茶加工时不经杀青，一般分为菱凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。（）
白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。此题为判断题(对，错)。
红茶属全发酵茶类，其茶叶色泽深红,茶汤呈红色。（)
红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合作用,若发酵过度会产生（）
红茶在加工过程中，使多酚类在酶的作用下产生化学反应的工序称发酵（）
