A . 胸肉 B . 上脑 C . 里脊 D . 外脊
猪肉的部位可分为前腿和后腿两个部位。
A . 正确 B . 错误
羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。
A . 三级 B . 一级 C . 二级 D . 四级
属于牛前腿部位的肌肉是（）。
A . A、胸脯肉 B . B、腱子肉 C . C、里仔盖 D . D、脊背肉
牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。
白条肉三段锯分后，前腿部分剔骨，并略修割脂肪层，为去骨前腿肉。
猪肉的部位可分为头尾部位、前腿部位、正肋部位和后腿部位。
猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品（）。
A . 肉干 B . 肉酥 C . 中式香肠 D . 西式火腿
猪前腿部位的肌肉组织是由（）、（）、（）、（）、（）构成的。
羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。
A . 蒸、汆 B . 卤、烧 C . 炒、熘 D . 烹、爆
牛前腿肉属（）。
A . A．四级牛肉 B . B．三级牛肉 C . C．二级牛肉 D . D．一级牛肉
羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。
牛前腿肉位于__（）
A．上脑的下部 B．上脑的上部 C．脖头的前部 D．胸肉的下部
牛前腿肉位于上脑的下部、前健子肉上部，属三级牛肉（）
是 否
