羊腰窝肉肉质差，属二级羊肉。
羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉。
圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）
羊腰窝肉肉质老，属于（）羊肉。
羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。
羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。
羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。
羊后腿肉肌肉块形大，肥瘦相间，属一级羊肉。
牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。
牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。
羊脊背肉肥多瘦少，属二级羊肉。
羊腱子肉瘦筋多，属一级羊肉。
同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。
羊脊背肉包括里脊肉和（），属一级羊肉。
羊前胸肉质嫩，属（）羊肉。
羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。
羊肉的纤维细嫩，尤以（）肉质最好。
羊肋条肉肥瘦夹层，筋膜较多，属一级羊肉。
羊腱子肉分为前腱子肉和后腱子肉，属三级羊肉。
牛仔盖肉肥多瘦少，为三级牛肉。
羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝，前胸属一级羊肉，腰窝肉属三级羊肉。
焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。
11、牛前腱子肉结缔组织较多，肉质较老，适于卤、酱等，是制作冷菜的好材料。
