就水分活度对脂质氧化作用的影响而言,在水分活度较低时由于()而使氧化速度随水分活度的增加而减小;当水分活度大于0.4时,由于()而使氧化速度随水分活度的增加而增大;当水分活度大于0.8由于(),而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
关于水分活度描述有误的是()。
简述水分活度的概念。
下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是()。
食品的水分活度用水分蒸汽压表示为(),用相对平衡湿度表示为()。
干制品的水分活度在()之间。
水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。()
物料中的水分较少时,生命活动几乎(),此时的水分活度为()。
简要说明水分活度与酶活性的关系?
冻结食物的水分活度的计算式为()。
简述水分活度的概念,并说明三种常用水分活度的测定方法。
下列不属于水分活度测定的方法有()。
物料中的水分较大时,微生物滋生比较快,此时的水分活度为()。
降低水分活度的方法主要有哪几种?
GB 5009、238-2016 中规定的康卫氏皿扩散法和水分活度测定仪法,不适用于水分活度测定的是:
水分活度Aw表示食品中水分存在的状态,其值越小,说明水分与食品的:
水分活度和水分含量都能真实而准确地反映食品中含水的状况。
水分活度的测定方法有哪些?
可以用水分活度仪测定的食品有:
以下关于水分含量和水分活度的关系说法正确的是:
在水分含量一定时,水分活度随温度升高而 。
水分活度不能用干燥法测定。
2、下列哪种食品的水分活度最低?
水分活度:水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度()