当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品()水分含量,且在数值上与()相等,若aw>ψ,则食品将会有(),当aw
下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是()。
两种食品的绝对水分可以相同,水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同,水分活度也就不同。()
减压干燥法主要适用于测定哪些食品中的水分含量()。
当含水量不同的粮油混堆在一起时,水分含量较高的粮油通过散湿,降低水分含量,而水分含量较低的粮油则通过()作用增加水分含量,称为水分再分配。
适用于水分含量较高的生鲜食品和短期储存食品的冷却温度范围是()
食品的含水量越高,则AW(水分活度)越趋向于0.1。
当含水量不同的粮油混堆在一起时,水分含量较高的粮油通过(),降低水分含量,而水分含量较低的粮油则通过吸湿作用增加水分含量,称为水分再分配。
对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是()。
下列食品中,哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量()
测定痕量水分食品中的水分含量的方法是()
同样含水量的食物,由于其成分和质构状态不同,水分活度值往往会有很大差异,所以用水分含量评估食品的耐储性等,不如采用AW评估可靠。
水分活度Aw表示食品中水分存在的状态,其值越小,说明水分与食品的:
水分活度高的食品,在长期保存过程中也会产生多种有毒有害物质。
水分活度和水分含量都能真实而准确地反映食品中含水的状况。
在水分含量一定时,水分活度随温度升高而 。
对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是( )。
食品水分含量越多脂类氧化速度越大。
水分活度是指食品中水分存在的状态,即反映水分与食品成分的结合程度或游离程度。
干燥法可以测定食品中所有的水分含量
适用于水分含量较高的生鲜食品和短期储存食品的冷却温度范围是()A.-10℃~5℃B.0℃~10℃C.5℃~15
干燥法不能测定食品中所有的水分含量 分值 3
【单选题】对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是:
利用()以及其他物质添加渗入到蔬菜组织内,降低水分活度,提高结合水含量及渗透压或脱水等作用。