物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）
在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。
大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在（）以上。
如果分析煤样中的水分因制样时干燥过度而使部分分析水分失去，此时测得的各项特性指标结果会偏高。
微生物可生长于下列哪种水分活度区间（）
当空气中的水分已达到不能包含更多水分，即相对湿度达到100%时，称此时的空气状态为饱和状态。
物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。
平衡水分是指含水物料表面上的水汽压（）大气中的水汽压时，物料所含的水分。
当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（）
物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。
由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）
高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。
当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。
新鲜果蔬的水分含量很高，所以微生物不易滋生，利于水果蔬菜贮藏（ ）
下列哪种微生物对水分活度最敏感： A 、细菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、小球菌
一般水分活度低于 0.5 后，微生物不生长，生化反应不发生。（ ）
根据在一定条件下水分能否用对流干燥的方法除去，物料所含水分可划分为( )水分和( )水分；根据水分被除去的难易程度，物料中的水分可划分为( )分和( )水分。
影响微生物生长的内在因素：ph值、水分活度、氧化还原电势、营养成 分、抗微生 物成分、生物结构 六点
14、根据水分与物料结合方式不同，可将物料中水分分为结合水分（bound water）和非结合水分（unbound water）。结合水分包括物料细胞内的水分、物料中可溶固形物溶液中的水分以及物料内（）中的水分等。这种水分借助化学力和物理化学力与物料相结合，由于结合力较强，在干燥过程中较难去除。非结合水分是指物料表面附着水分及孔隙中的水分等。非结合水与物料的结合力弱，其蒸汽压和纯水在同温度下的饱和蒸汽压相同，故非结合水在干燥过程中容易除去。
41、微生物的生长随水分活度的增加而持续加快。
16、高于冰点时，影响水分活度的因素有（）。
