加热时原料表面层所含的碳被氧化而减少的现象称为（）。
加热时原料表面所含碳被氧化而减少的现象叫（）。
利用润滑液膜将固体表面隔开，可防止过热，减少磨损，降低功率损失。
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。
自动喷水泡沫联用系统在喷水的同时，喷出泡沫，泡沫覆盖于燃烧液体或固体的表面，在冷却作用的同时，将可燃物与空气隔开，从而可以灭火。这是利用了（）的原理。
将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。
《移动式压力容器安全技术监察规程》规定：临时进口移动式压力容器，是指由境外制造，用以（）境内企业进口的原料、物料的，并且罐体内介质使用完后再出境的移动式压力容器。
液体摩擦轴承的轴颈与轴承工作表面间，被油膜完全隔开。使滑动表面摩擦变为润滑层的液体摩擦，摩擦系数将（）
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
液化石油汽原料罐工作压力为1.0MPa介质为液态烃，它属于（）类压力容器。
蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。
液压传动系统中所有与液体相接触的容器表面的压强都是（）。
装载液体、半固体危险废物的容器内须留足空间，容器顶部与液体表面之间至少保留( )mm。
设备使用的润滑剂或冷却剂可以与药品原料、容器、中间体或药品本身接触。（)
将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为()。
护发素的主要原料是 表面活性剂，兼具护理与乳化的作用。
自动喷水泡沫联用系统在喷水的同时，喷出泡沫，泡沫覆盖于燃烧液体或固体的表面，在起冷却作用的同时，将可燃物与空气隔开，从而可以灭火。这是利用了（）的原理
采用蒸汽传热，由于容器内的（）处于相对饱和状态，原料中的水分不会蒸发流失，故能保持原有的营养成分和呈味物质。
《移动式压力容器安全技术监察规程》规定：所选用装卸用管的材料与充装介质相容，接触液氧等氧化性介质的装卸用管的内表面需要进行脱脂处理和防止油脂污染措施。
员工在搬运生产用原料时不小心将其打翻，原料泄漏到了地面上，该员工立即将原料扶起来，发现容器没有破损，车间地面上有少量的泄漏原料，就使用自来水将其冲洗到车间的下水道内（）
