普通味精不宜在（）溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味
味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。
鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）。
味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。
味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最早发现于什么汤中？（）
味精呈最高鲜味的pH值是（）
味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
味精又叫味素，它有强烈的肉鲜味，它的化学名称是？
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。
味精不呈鲜味的pH值是（）
味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏，产生微毒。
味精在（）鲜味呈味程度最高。
在味精中添加少量的肌氨酸，鲜味明显增强，这称之为（）。
味精在70～90℃时溶解最好，鲜味足。
味精呈最低鲜味的pH值是（）
味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国，它始于上海天厨味精厂，至今已有（）多年的历史。
中国已发现的时代最早的古文字来自于（）。
从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃——90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味;而凉拌菜要早放，使之充分溶解。另外，味精的适宜浓度为0.2%——0.5%，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。 根据这段文字，下列说法正确的是：
鲜味类主要有味精、虾子、耗油、虾油、鱼卤、乳腐肉等。（)
鲜味类主要有味精、虾子、（）、虾油、鱼卤、乳腐卤等
味精在() 时溶解度最好， 鲜味最足; 超过( ) 时可变为焦谷氨酸钠，产生毒 素。
11、味精在70—90℃时溶解度最好，鲜味最足。
关于强力味精的正确叙述是含有谷氨酸钠成分、是一种复合鲜味调料、含有鲜味极强的（）类物质。
