味精的鲜味强弱与其解离度有关,在()溶液中味精的解离度最大,而鲜味也可充分发挥出来。
鲜汤的鲜味柔和而饱满,并非味精所能比,原因是因为:()。
味精在加热至()℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
味精是鲜味剂的代表,其主要成分是(),在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使()分解,影响味精的呈鲜效果。
味精的鲜味来自谷氨酸,它最早发现于什么汤中?()
味精的鲜味来自谷氨酸钠,它最早发现于什么汤中?()
味精在加热至()度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是()
味精又叫味素,它有强烈的肉鲜味,它的化学名称是?
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。
味精可以提鲜味,是现代烹饪中的必备调料,但在烹饪时,温度不要超过(),否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。
味精不呈鲜味的pH值是()
味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏,产生微毒。
味精在()鲜味呈味程度最高。
在味精中添加少量的肌氨酸,鲜味明显增强,这称之为()。
味精在70~90℃时溶解最好,鲜味足。
味精呈最低鲜味的pH值是()
味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国,它始于上海天厨味精厂,至今已有()多年的历史。
鲜味类主要有味精、虾子、耗油、虾油、鱼卤、乳腐肉等。()
鲜味类主要有味精、虾子、()、虾油、鱼卤、乳腐卤等
味精是鲜味剂的代表,其主要成分是( ) , 在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使() 分解, 影响味精呈鲜效果。
11、味精在70—90℃时溶解度最好,鲜味最足。
关于强力味精的正确叙述是含有谷氨酸钠成分、是一种复合鲜味调料、含有鲜味极强的()类物质。
正常情况下,味精溶解最好、鲜味最佳的温度范围为()。