（）又名次（），是鲜味剂的前体物质，其生产菌株多为（）缺陷型菌株，发酵过程中需添加（），其中组氨酸是必需的。
酿造酱油按发酵工艺分为（）酱油。
人们习惯在农历六月初六天馈节期间制作豆豉、面酱等发酵食物。
酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。
酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。
用于快速鉴定迟缓发酵乳糖菌株的试验是()
酿造酱油可按发酵工艺分为哪两类？
上桌时跟辣酱油、花椒盐和甜面酱味碟的菜是（）。
固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。
发酵工程产品开发的关键是筛选到高效菌株，一般优良菌种的选育方法主要有（）、（）和（）。
简述酱油的发酵方法有那几种。
酱油发酵
酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
酱油生产发酵方式主要有哪些？
根据最适生长温度的不同，可把发酵剂种类分成（）和（），根据发酵剂所含菌株的数量可分为（）和（）。
选育酱油生产菌株时，需要那种酶活最高（）。
酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素D。（）
豆瓣酱与甜面酱的主发酵菌株是
酱油是微生物发酵制成的。
酱油都是用黄豆发酵酿制而成的。（）
酱油发酵过程中主要微生物有
酱油属于以下哪一个发酵工业（)
面酱是以面粉为主要原料，经过____，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。
（）副溶血弧菌食物中毒的中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐）
