当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw
肉的腐败变质与肉的含水量有关，但与肉中水分活度（Aw）无关。
水活度值
水活度（wateractivity）
水活度表征了食品的稳定性。
水活度
Aw水分活度
打开油气层的钻井液要求滤液的活度与地层水的活度（）。
微生物对水活性（Aw）的要求是（）
一般水活度<0.6，生化反应停止。
腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。
食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。
水活度值（water。activity，aw）
能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。
同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。
AW在0.25～0.8之间状态的水称为（）。
水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：
什么是必需水和水活度？它们对非水相中酶的催化有何影...
31、如果水分活度aw高于0.3时，酶促反应速度增加。
引起食源性疾病的细菌只能在PH为（）或以上,水分活度（aw）在（）以上的食物生长
微生物对水活性（AW)的要求是（)。
高于冰点时，影响食品水分活度Aw的因素有（），其中主要因素是（）
高湿食品是水分活度Aw在什么范围内的食品
水分活度:水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度（）
