就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
水分活度相同的下列物质中哪种的含水量低？（）
水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）
食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是（）。
水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是（）
水果蔬菜的品质包括（）、（）、（）、（），根据构成果蔬品质化学成分功能的不同，通常将其分为四类即：色素、（）、（）、质构。
冻结食物的水分活度的计算式为（）。
食品的物性测定是指（）；（）和质构测定。
食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。
遗体水分蒸发阶段由于遗体情况不同，遗体水分蒸发的时间差异也较大。由于主要靠燃烧器供给燃料焚化，焚化的状态比较稳定，油耗不大，压力变化也不大。
电阻式粮油水分检测仪是利用粮油含水量不同，其（）也不同的原理制成的。
同类土中的含水不同会有同样的物理状态和力学特性。
水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：
水分活度和水分含量都能真实而准确地反映食品中含水的状况。
同样的食物用不同的加工方法，人体对其消化的能力是（ ）。
水分活度是指食品中水分存在的状态，即反映水分与食品成分的结合程度或游离程度。
影响微生物生长的内在因素：ph值、水分活度、氧化还原电势、营养成 分、抗微生 物成分、生物结构 六点
同类土中的含水不同会有同样的物理状态和力学特性。此题为判断题(对，错)。参考答案：错误
对于吃同样食物的不同种类，由于营养学上的差别，饵料系数能可有很大的差别.
引起食源性疾病的细菌只能在PH为（）或以上,水分活度（aw）在（）以上的食物生长
采用蒸汽传热，由于容器内的（）处于相对饱和状态，原料中的水分不会蒸发流失，故能保持原有的营养成分和呈味物质。
8、表示食品水分活度与含水量之间关系的曲线称为（）。
