A . A、生理和药理 B . B、防病治病 C . C、营养互补 D . D、保健强身
五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的,又都是经过碾磨的粉状物体,其香气的挥发性很容易达到高峰状态,故在烹饪中使用量要严格控制,过大会影响菜肴的风味。
A . 正确 B . 错误
饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪,能把菜肴的色香味形刻画得相当生动,把筵宴的()勾勒得十分逼真。
水在烹饪中具有头等重要的作用,它不仅在烹饪中不可缺少,而且(),同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。
A . A、经常使用 B . B、普遍使用 C . C、大量使用 D . D、最先使用
在烹调时,菜肴与面点一起食用的菜肴有()。
A . A、黄河鲤鱼焙面 B . B、鱼香肉丝 C . C、滑熘里脊 D . D、羊肉泡馍
在烹饪加工过程中,常常需要添加适量的香味调料,用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。
饮食业的生成加工分为面点制作和菜肴制作,统称为烹饪技术。()
是 否