在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。
供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为（）。
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。
食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（）。
蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。
烹饪是制作菜肴的一项（）
菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。
在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的（）等
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。
烹饪是制作菜肴的一项（）。
饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。（）
中式面点在馅心的制作上，应从（）、调味料、口味、加工方法等进行改良及创新
中式面点在馅心的制作上，应从选用原料、（）、口味、加工方法等进行改良及创新
烹饪美学的具体研究对象是⑴（);⑵烹饪制作的环境美及饮食氛围美;⑶烹饪文化中的食趣美。
烹饪原料加工技术，是整个烹调技术的重要组成部分，在菜肴的制作过程中占极其重要的地位，起着举足轻重的作业，主要表现在（）。
能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是（）。
