对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。
对解冻后食品品质影响的因素有哪些？
影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
简述Maillard反应对食品品质的影响
发酵对食品品质的影响。
试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
光线会对食品的品质产生什么样的影响？可以采取哪些包装措施来减少光线对食品品质的影响？
食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。
影响食品冻结时间的因素有哪些？
食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善（），提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
冻结对食品品质会产生哪些影响，如何加以控制？
试述发酵对食品品质的影响。
避免空气对食品品质劣变之影响，可使用（）
冻结对食品组织结构的影响主要集中在机械性的损伤、（）和（）。
影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）
影响食品冻结速度的因素有哪些？
对食品品质产生影响的环境因素有光线、（）、温度和水分。
食品再加热时，能够加快食品温度升高的速度而不影响食品品质的措施是（）。
肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）
避免空气对食品品质劣之影响，可使用（）
食品中脂类氧化对食品品质而言是不利的。
肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是【】
试述食品中主要的化学变化及对食品品质和安全性的影响。
冻结对食品组织结构的影响主要集中在（）、（）和（）
