面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原因之一。
制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。
使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。
面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。
搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。
为了控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,硬质面包面坯调制配方中的（）要少些
硬质面包调制时，为了控制（）及面柸体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面柸少
经过基本酸醇制作的硬质面包面团.进行烘烤得到的制品.原则上讲,面坯的（）,烤好的面包质感越结实
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积，使烘烤成熟的面包更具有（）
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二:，- 是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）
