调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。
清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。
用水面包油面方法调制的面坯是()。
清酥面坯的调制方法有()和油面包水面。
面筋质的特性,是清酥面坯形成()特点的原因之一。
清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。
使用()的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复()、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
清酥面坯()是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
清酥面坯成型的第一步操作方法是将()冷却后的面坯,擀薄、擀平。
面筋质的特性,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和()。
水面团与油面团互为表里,()的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。
为防止面坯抽缩,在烘烤前,有些清酥面坯应()。
硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
温水面坯是用()的温水与面粉调制的面坯。
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、()形成新面坯的基础上,经加工面成的一类层次清晰、松酥的点心
米粉面坯是用米和()调制而成的面坯
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积()
47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。