泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。
使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。
软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。
泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。
生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）
面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
面粉在面包制作中超__作用，使面坯结构稳定（）
搅拌脆皮面包面团需先将（）放人面缸内，慢速搅拌均匀
为了控制面团的面筋扩张程度及面坯体积，硬质面包面坯调制配方中的（）要少些。
面包面团搅拌时，一般在完全扩展阶段时加入盐。（）
为了控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,硬质面包面坯调制配方中的（）要少些
经过基本酸醇制作的硬质面包面团.进行烘烤得到的制品.原则上讲,面坯的（）,烤好的面包质感越结实
醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水加热蒸发,使面坯在一走的温、（）度下充分发酵膨胀
泡芙面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增面糊在气体膨胀时的承受力
多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器；在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）
当调制面包或馒头类面团时，应选用（）型搅拌桨
