新鲜酵母水份含量约为（）
发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。
制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）
新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存。
啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
为从生产酵母中分离得到凝聚性强的酵母，应从后期沉淀的酵母泥中分离。
若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（）
上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。
酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（）的强状酵母。
新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
防止满罐酵母数不合格，酵母添加后必须预数酵母数。（）
高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、（）、（）等。
上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母则不能。
药用酵母片俗称干酵母，干酵母的含水量为0（ ）。
酵母菌的繁殖方式分为有性繁殖和无性繁殖，有人把只进行无性繁殖酵母菌称为“假酵母”或“拟酵母”，而把具有有性生殖的酵母菌称为“真酵母。
商业性的酿酒酵母一般为活性干酵母，其中活性干酵母主要有（ ）
新鲜酵母只需放置阴凉处保存即可。
死酵母排放要求：排放时间为酵母回收后，隔一天排放一次死酵母;酒龄超过20天，隔（）天排一次死酵母；酒龄超过30天，隔（）天排一次死酵母
新鲜酵母应贮放在（）。
高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。此题为判断题(对，错)。
2、上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵 ，而上面酵母则不能。
新鲜酵母储藏的最佳温度是（）。
酵母抽提物净容量的检测，先称量空桶质量，再称量桶装酵母膏总重质量 ，酵母膏总重质量-空桶质量=桶装酵母膏质量（）
