下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
采用环链葫芦作升降动力的，应严密监视其运行情况，及时发现、解决可能出现的翻链、绞链和其它影响正常运行的故障。（）
大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。
采用豆腐制降低毒性的药物是（）
锅塌豆腐是安徽名菜。
扒菜的特点之一就是大翻勺。
南煎丸子采用的翻勺是（）
在螺纹底孔的翻边时，应采用（）翻边形式。
翻孔时，采用（）凸模，使所需的翻边力比较小。
锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。
翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。
勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。
翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。
大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。
为了适应新型的工业化包装豆腐的生产，一般采用（）作为凝固剂。
为了保证制豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高，生产用水应该采用（）。
采用球形凸模和锥形凸模比圆柱形凸模翻孔时，所需的翻边力要小。
要去除豆腐的豆腥味可以采用（ ）方法.
4、现在的翻译稿可以直接采用人民币（RMB) 作为货币单位，而不用换成美元（dollar）。 A. 否 B. 是 （填A或B即可）
锅塌豆腐中的豆腐应改刀成（)形状。
“锅塌豆腐”在制作时，首先要把豆腐切成5厘米长、2厘米宽、0.8厘米厚的块，再用少许盐、味精、葱姜末腌5分钟。（）
锅塌豆腐制作时要用微火慢慢塌制（）
传统方法的锅塌多以____为主，现已派生为多种味型。
在古代，上到宫廷御馔，下至百姓人家，豆腐作为不可或缺的基础食材之一，受到社会各阶层的一致喜爱，花样也从一开始的煎豆腐、豆腐羹，进一步衍生出熝豆腐、锅塌豆腐等不同做法。----------。《本草纲目》记载，豆腐“主治宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气，清热散血”，并附有相关医方，如白豆腐醋煎服用，能治痢疾，豆腐切片外敷，能治杖疮，诸如此类。填入画横线部分最恰当的一项是（）
