下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。
使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，用拇指钩住耳锅，（）抵住锅边。
下列关于前翻勺的技术要领描述正确的是（）。
大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。
正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。
锅塌豆腐的翻勺是采用（）
扒菜的特点之一就是大翻勺。
南煎丸子采用的翻勺是（）
大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。
勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。
大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。
翻勺时要做到握勺（），一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，握住勺柄。
大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和（）。
翻勺一般有大翻和（）两种。
勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。
翻勺时要做到握勺（）。一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以握住、握牢、握稳为准。
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。
翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以（）为准。
后翻勺时，锅具快速前送使原料翻转的时机应当把握在大臂与小臂的角度成（）。
制作扒菜不需要大翻勺（）
