制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。
当磨口塞由于凡士林等油状物质粘住打不开，可以用电吹风或微火慢慢加热使油类粘度降低，或熔化后用木棒轻敲塞子即可打开。（）
豆腐制作中可以用的食品添加剂有（）。
油状物粘住磨口塞时，可用微火慢慢加热后打开。
锅塌豆腐的翻勺是采用（）
锅塌豆腐是安徽名菜。
对玳瑁材质镜架整形，加热的方法是热水加热或用微火慢慢加热，以防玳瑁材质（）。
贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。
锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。
制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。
豆腐制作时须经过浸泡（）工序。
起钻缷浮阀时要从浮阀上部接头慢慢缷开。
制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则影响汤的香味。
硫酸钙是良好的（），主要是用于制作豆腐和豆花的
制作PS版时要用（）对印版进行曝光。
用鲫鱼250克制作鲫鱼豆腐汤时，需要准备豆腐（）克
鱼豆腐用什么原料制作的
锅塌豆腐中的豆腐应改刀成（)形状。
“锅塌豆腐”在制作时，首先要把豆腐切成5厘米长、2厘米宽、0.8厘米厚的块，再用少许盐、味精、葱姜末腌5分钟。（）
清汤制作是先以中、小火将水煮至沸而不腾状态，随即转用微火继续加热，使水保持（），直至汤汁制成
豆腐是我国的传统美食，在制作豆腐过程中使用的卤水能够让豆汁凝固起来，其主要成分是（）
较常用于豆腐乳制作的菌种是（)。
制作清汤时，当汤温上升到（)时应立刻改用微火，使汤保持微沸状态，切忌使汤翻滚，影响汤的质量。
在古代，上到宫廷御馔，下至百姓人家，豆腐作为不可或缺的基础食材之一，受到社会各阶层的一致喜爱，花样也从一开始的煎豆腐、豆腐羹，进一步衍生出熝豆腐、锅塌豆腐等不同做法。----------。《本草纲目》记载，豆腐“主治宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气，清热散血”，并附有相关医方，如白豆腐醋煎服用，能治痢疾，豆腐切片外敷，能治杖疮，诸如此类。填入画横线部分最恰当的一项是（）
